Quel tofu “neutro” formaggio vegetale che esalta i sapori

Il tofu, uno dei prodotti più tipici della tradizione cinese e giapponese, può essere considerato l’equivalente vegetale del formaggio ma soltanto per quanto riguarda la modalità di preparazione, che avviene in un processo simile a quello della cagliatura, e per l’apporto proteico. Non di certo per il gusto e le modalità di utilizzo, decisamente diversi da quelli del formaggio, ma con una serie di vantaggi per la salute. Il tofu è una fonte eccellente di ferro e di vitamine del gruppo B, una buona fonte di calcio e altri minerali. È una ottima fonte di proteine a elevata biodisponibilità: l’apporto proteico del tofu si può paragonare a quello dei derivati del latte. Tuttavia, mentre la caseina e i grassi saturi contenuti nei prodotti caseari tendono a elevare i livelli di colesterolo e provocare altri disturbi, le proteine della soia hanno dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo totale e in particolare del “colesterolo cattivo” (Ldl). Inoltre il tofu è ricco in isoflavoni e fitoestrogeni che hanno effetti anti-colesterolo e protettivo verso le malattie cardiache, hanno effetti benefici nel prevenire l’osteoporosi, esercitano un effetto equilibrante quando vi sono livelli elevati di estrogeni, come nella sindrome premestruale, e alleviano i sintomi collegati alla menopausa. Soltanto chi soffre di ipotiroidismo dovrebbe limitarne il consumo.