I fiori di zucca freschi o in padella per denti e occhi sani

Tra i fiori commestibili i più conosciuti ci sono senza dubbio i fiori di zucca: sono grandi e di un brillante colore giallo. In commercio si trovano sia questi che i più comuni fiori di zucchina, un’altra pianta della famiglia delle Cucurbitaceae. Questi ultimi hanno petali più lunghi e appuntiti, una colorazione tipicamente striata di arancio e mancano di un profumo riconoscibile. Li troviamo freschi sui banchi dei mercati, a partire dalla fine del mese di maggio fino a tutto agosto: si tratta di un alimento facilmente deperibile a meno che non vengano raccolti ancora con il gambo e mantenuti in acqua, proprio come accede con i fiori freschi ornamentali, fino al momento della vendita. I fiori di zucca sono un alimento poco calorico: una porzione da 100 g al naturale apporta circa 15 kcal. Questo basso apporto energetico è dovuto principalmente all’elevato contenuto di acqua, che rappresenta circa il 95% del peso. Per questo anche la concentrazione di macro-nutrienti è scarsa. Tuttavia presentano una quantità apprezzabile di ferro, mentre la colorazione giallo-arancio è indice di un buon contenuto di carotenoidi, efficaci antiossidanti. Contengono piccole quantità di alcune vitamine del gruppo B, vitamina C e sali minerali, per cui possono essere un aiuto per chi soffre di problemi di osteoporosi o mancanze minerali e sono anche indicati per cateratta e retinopatia.