Le antiche ricette svelate dalle ospiti della casa-albergo

Nelle cucine dei monfalconesi più anziani mare e terra, mitteleuropa e Venezia si incontravano senza sbaruffare. Mamme e nonne preparavano la jota e gli gnocchi con il goulasch, ma anche i sardoni in savòr e il baccalà, o le seppie in umido, diffusi dai veneziani lungo tutte le coste della Repubblica.

Di questa memoria culinaria, che è a tutti gli effetti storia e radici assieme di una comunità, dà ora conto il ricettario realizzato dalla Biblioteca comunale assieme alla Casa di riposo per anziani, dove sono stati pescati i ricordi sui “magnari de ’na volta”.

Gli ospiti della casa albergo di Monfalcone, coordinati dal servizio di animazione e dalle operatrici del centro diurno, hanno raccolto le ricette di un tempo, per ricordare il passato, quando cucinavano i nonni, i genitori e loro stessi. Si è trattato di un progetto nato dalla volontà di salvaguardare parte del patrimonio non scritto della cucina monfalconese, ricette semplici che un tempo non era necessario raccogliere in ricettari: bastava osservare, imitare, guardare attentamente, “robàr coi oci”, ma che oggi è bene trascrivere, affinché non vengano dimenticate. Anche perché ogni pietanza aveva un suo tempo nell'anno e un suo significato.

Come i bussolai, i semplici biscotti a forma di ciambella che “i vigniva fatti massime per la Cresima, ma i andava ben par tute le feste”. I bussolai venivano appesi attorno al collo del cresimato, spiegando bene il detto popolare “chi ga santoli ga buzolai”.

Anche i dolci parlano di una zona passata da Venezia all’Austria e in cui le influenze del mondo slavo si fanno sentire: ci sono lo strudel e la pinza, i parpagnachi e le fritole ne “Il ricettario della memoria popolare” disponibile gratuitamente nella Biblioteca comunale di via Ceriani.

Il libretto però raccoglie non solo le “antiche” ricette monfalconesi dettate dagli anziani, ma anche i nuovi piatti espressione delle tendenze gastronomiche proposte dai lettori della biblioteca di una città in cui la composizione sociale si è fatta sempre più variegata e stratificata.

La Biblioteca ha fra l’altro lanciato l’iniziativa “Le ricette dei lettori”, invitando i frequentatori a lasciare le proprie ricette preferite in una scatola azzurra vicino al bancone della reception, dove sono a disposizione di altri lettori (alle fotocopie eventuali pensa la Biblioteca).

Realizzato il ricettario dedicato alla memoria, un’iniziativa che dà seguito alla collaborazione nata tra servizio culturale e Servizi sociali comunali con le Passeggiate d’argento, il cui obiettivo era quello di mettere in moto gli anziani, ma anche di raccoglierne i ricordi legati alle diverse parti di Monfalcone, la Biblioteca spera di riuscire a realizzare anche una raccolta di ricette tipiche delle comunità straniere presenti a Monfalcone.

Tutte le manifestazioni del mondo della gastronomia trovano inoltre spazio nella ricca sezione dedicata alla cucina della Biblioteca comunale.

Laura Blasich