La saga decennale dei mastri gelatai arriva sino a Trieste

Una saga del Nordest Lei veneta della Val di Zoldo, lui bisiaco di Monfalcone. Per incontrarsi Gianpiera Pieruz e Paolo Soban dovettero aspettare di trasferirsi nell’allora Germania Ovest. Era la fine degli anni Sessanta quando i due giovani si conobbero a Colonia. Svolgevano un impiego stagionale in una gelateria appartenente a una famiglia anch’essa zoldana. «In Germania mia madre assaggiò la pizza per la prima volta – racconta oggi loro figlia Chiara –. A Zoldo negli anni Sessanta non esisteva ancora. Lei se n’è andata a sedici anni, con la valigia di cartone. È stata via sette mesi consecutivi, per fare la stagione, e non c’erano i telefonini». Gianpiera seguiva le orme dei primi gelatai zoldani e cadorini che, nell’Ottocento, varcarono le Alpi a bordo dei loro carretti per portare il gelato a Vienna, allora capitale della Mitteleuropa, e dunque nel mondo. A Colonia lei e Paolo appresero l’arte nella quale poi eccelsero. A gennaio di quest’anno il “made in Soban” è finito nella Guida delle Gelaterie d’Italia di Gambero Rosso. L’autorità indiscussa in tema di enogastronomia li ha definiti «la famiglia del gelato per eccellenza» dando loro ben tre coni: il massimo dei voti.

Dalla Germania al Piemonte Esattamente quarant’anni fa a tessere la trama degli eventi successivi si aggiunse un secondo incontro dal sapore destinico. Nel 1977 Paolo e Gianpiera si trasferirono a Valenza, in provincia di Alessandria. Lì lavorarono inizialmente per la famiglia Traiber, proprietaria della storica gelateria cittadina, anch’essa di tradizione zoldana. Fondata nel 1924, nel 1982 fu tramandata ai Pieruz – Soban, i quali nel 2004 ottennero il riconoscimento di “Eccellenza artigiana” della Regione Piemonte. Nel 2010 uscirono dal Piemonte, dando il via a un’interminabile sfilza di premi nazionali e internazionali. Per dirne una, nel 2013 sono al secondo posto nella classifica delle 50 Migliori gelaterie d’Italia redatta da Dissapore.com e ripresa da Vanity Fair. Intanto i figli abbracciavano la tradizione di famiglia. Se Chiara ora apre a Trieste i suoi fratelli Stefano e Andrea tengono già le redini, assieme ai genitori, delle gelaterie in Piemonte: quella storica di Valenza e altre due ad Alessandria. «Sono nata a Monfalcone, nel 1984, ma sono abituata a fare su e giù da sempre – dice Chiara –. D’inverno frequentavo la scuola a Gorizia e d’estate lavoravo in Piemonte, assieme ai miei».

Lo sbarco a Trieste Dal ghiacciolo allo spritz a “Ma la ga malaga”: il celebre gusto di gelato, rivisitato in chiave triestina. Chiara oggi ha una valigia piena di idee e poco più di trent’anni. In passato ha provato a svolgere qualche lavoro d’ufficio ma non faceva per lei. Come per i suoi genitori, l’amore ha giocato un ruolo nelle sue scelte professionali e di vita: «Ho conosciuto mio moroso a Trieste e mi son stabilita qui – continua –. Ho tanto cercato il locale giusto e l’ho trovato in via Cicerone: poche gelaterie in zona, interni belli e soprattutto la possibilità di avere il laboratorio a vista. Dalla strada i passanti mi vedranno lavorare: dalla pastorizzazione alla rottura delle noci di cocco, farò tutto io, senza surgelati né basi». E adatterà i gusti a Trieste. Ecco qualche anticipazione: «Il gusto Malaga diventerà “Ma la ga malaga”, col liquore di Terrano al posto dello zibibbo. Preparerò gusti balcanici, come baklava o gubaniza. Ghiaccioli innovativi allo spritz o al mojito. Ma anche semifreddi, yogurt e granite secondo la ricetta di Catania, dove ho svolto un tirocinio in pasticceria siciliana».

Chiara è sola, in gelateria, ma non demorde: «Alla faccia del “no se pol”, me l’hanno detto in tanti. Di notte sbrigo preventivi e fatture. La fatica è tale che nessuno potrebbe fare questo lavoro senza passione».

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