Il Gambero Rosso incorona l’Argine di Vencò

DOLEGNA DEL COLLIO. La guida ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2016 premia anche la gastronomia isontina. Sugli scudi il ristorante L’Argine di Vencò Dolegna del Collio indicato come «Novità dell'anno emblematica di una virtuosa scia di progetti a 360 gradi all'insegna della riscoperta del territorio e del self made». La soddisfazione della chef, Antonia Klugmann (triestina e dunque orgogliosa di essere intervistata da Il Piccolo). Una soddisfazione che fa il paio con la segnalazione ottenuta da una delle guide principe del mondo culinario nazionale. «È un premio al nostro lavoro, quello datoci dal Gambero Rosso, - sottolinea Klugmann, 36 anni, protagonista della gastronomia ormai non solo regionale - che ci ha gratificato enormemente». È facilmente immaginabile la soddisfazione della Klugmann: il suo Argine, 15-18 coperti (in casi eccezionali si arriva fino a 20), è aperto da meno di un anno, dal dicembre 2014. Eppure ha subito fatto il botto entrando nel ristretto Gotha dei ristoranti apprezzati dal Gambero Rosso. «È un riconoscimento probabilmente non solo a quanto fatto in quest'anno, ma anche all'impegno di questi dieci anni nei quali mi sono cimentata in questa professione - evidenzia la chef - è stata premiata la coerenza delle nostre decisioni».