Gestire un ristorante in riva al mare a Paros: il sogno di una coppia triestina diventa realtà

Un sogno che si è concretizzato prima con l’acquisito di una casa, e poi con la gestione del locale “Bacco Paros”, iniziata proprio nell’estate 2020. Una partenza in ritardo, a causa dell’emergenza Covid 19, ma che non ha fermato il sogno della coppia. Che da Trieste ha portato in Grecia altri tre ragazzi, già al lavoro nel locale, i fratelli Sara e Manuele Vogiatzakis e Mauro Chicco.

«La Grecia ci è entrata nel cuore da tempo – raccontano – e non avevamo paura di cambiare. Cinque anni fa abbiamo acquistato qui un’abitazione, il primo passo per mettere radici sull’isola, poi abbiamo iniziato a spargere la voce tra i residenti, alla ricerca di un locale da gestire ed è arrivata l’occasione giusta. Bacco Paros si trova sul lungomare del capoluogo, dove è l’unico ristorante italiano. È in una posizione meravigliosa, su una passeggiata molto frequentata soprattutto nelle ore serali, quando la strada viene chiusa al traffico. I tavolini sono a pochi metri dall’acqua». «Siamo partiti in ritardo – ricordano – a causa della pandemia, e siamo arrivati solo il 17 giugno».

Il turismo non manca, anche se è diverso rispetto agli anni scorsi. «Quasi tutti sono greci in vacanza, ma ci sono anche altre nazionalità. E l’accoglienza è stata ottima – spiegano –. Frequentando l’isola da dieci anni sappiamo parlare un po’ la lingua e questo sicuramente ha aiutato, nel rapporto con i locali. E poi non c’è concorrenza con loro, perché la nostra non è una taverna greca. Lavoriamo sui classici della cucina italiana, anche con qualche influenza triestina, come lo sgombro in savor, che sta riscuotendo un grande successo». «E poi – aggiungono – abbiamo portato prodotti della regione, come il prosciutto di San Daniele. E quando arriverà il freddo proporremo piatti particolari, come gli gnocchi di pane con il gulash».

Sì perché a occuparsi della cucina ci sono triestini con diverse esperienze alle spalle, pronti a far assaggiare ai clienti sapori di solito non conosciuti in Grecia. E l’isola è vitale anche d’inverno. «Qui non si chiude mai, durante tutto l’anno bar e ristorati sono aperti, funziona il porto – ricordano – e i collegamenti quotidiani con Atene, naturalmente si respira un’aria più tranquilla rispetto all’estate».

Ma cos’hanno detto amici e parenti del cambio radicale? «Ho due figli grandi – ricorda Guido – indipendenti, e sono contenti perché possono venire qui in vacanza». «A Trieste ho lasciato mamma e nonna – racconta Donatella – e per questo in autunno tornerò a casa qualche giorno, ma la mia nonna novantenne è già venuta qui a Paros, le è piaciuta molto ed è d’accordo sulla mia scelta. Mi ha detto semplicemente “fai quello che ti rende felice”». —

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