La lotta al granchio blu passa per i ristoranti: un progetto italo-croato lo promuove in cucina

Nel tentativo di ridurne l’impatto ambientale negativo – a farne le spese sono pesci, crostacei e molluschi autoctoni – il granchio blu è al centro del progetto italo-croato BlueDiversity (Interreg), del valore di 2 milioni di euro, mezzi stanziati dall’Unione europea. Il progetto, fine prevista ad agosto 2026, punta a fare del crostaceo un’occasione di sviluppo economico, in grado di arricchire l’offerta nei ristoranti in quanto si è di fronte ad una creatura marina dalle carni molto buone, per taluni anche superiori alle carni di aragoste e astici.

Tra le soluzioni previste da BlueDiversity, quella di aumentare il pescato senza danneggiare le altre specie e promuovere appuntamenti con i ristoratori per convincerli ad offrire un alimento che nei ristoranti statunitensi comporta esborsi pari a 20-30 dollari il chilo. La cattura, hanno detto gli esperti italiani e croati in conferenza stampa, deve poi avvenire tramite trappole ecologiche, attrezzature da pesca che rendono al minimo i rischi di catture indesiderate, affrancando dai pericoli gli altri animali marini.

Proveniente dalla parte americana dell’Atlantico grazie alle acque di zavorra delle navi e per essersi attaccato agli scafi nella navigazione verso il Mediterraneo, questo crostaceo è apparso per la prima volta nell’Adriatico orientale nel 2004, rinvenuto nella foce del fiume Narenta e nelle saline di Stagno, entrambi siti in Dalmazia.

Il progetto Interreg prevede il continuo controllo della biomassa del crostaceo e l’adozione di misure per controllare la sua diffusione. Il granchio blu, che praticamente non ha nemici naturali, si è infatti sviluppato in modo incontrollato negli ultimi anni, stabilendosi non solo sui fondali dalmati, ma anche in quelli istriani e quarnerini.

Per il momento non è soggetto a pesca intensiva in Croazia, dove l’istituto di statistica nazionale ha registrato per il 2023 (ultimo dato disponibile) la messa a pagliolo di sole 4 tonnellate. Nei centri vendita croati è oggi raramente presente (appare qualche volta al mercato centrale di Pola), mentre in Italia e Slovenia raggiunge il costo di 8-10 euro il chilo.

Sia il biologo Josip Boban dell’istituto spalatino Mare e Carso, sia il suo collega Neven Iveša della Facoltà di Scienze naturali di Pola, hanno ribadito che il granchio blu è una specie dannosa, specie per le anguille, vongole e tartufi di mare. La conclusione è che gli esperti debbono impegnarsi al massimo per promuovere la sua commercializzazione.

In Istria la specie è presente soprattutto nei luoghi dove l’acqua di mare si mescola con quella dolce, come la foce del fiume Quieto, l’insenatura di Valbandon, a breve distanza da Pola e la riserva ornitologica Palù, nei pressi di Rovigno. Ad Antenal, dove il Quieto abbraccia il mare, così Iveša, la gente pesca quotidianamente questa specie nel periodo compreso tra la primavera e l’autunno inoltrato.

Siccome non gode di alcuno status speciale, il crostaceo può venire pescato senza limitazioni. Oltre a costituire una minaccia all’ecosistema marino, questo “alieno” riesce a danneggiare in modo considerevole le reti dei pescatori essendo dotato di chele molto robuste e taglienti, il che riguarda anche il suo carapace. —